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Dậu Phụ Chiên
木綿豆腐に塩と味の素をまぶし揚げたもの。食感は日本の揚げ出し豆腐。ヌックマムもしくは醤油で。 |
Tôm Rang
中ぶりの殻付き海老をヌックマム・塩・砂糖・味の素で味付け多めの油で炒めたもの。殻ごとかぶりついて丸ごと海老を満喫。 |
Tép Chiên
小海老(雑魚)の炒め物、おかずにもおつまみにもなる万能メニュー。歯ごたえもよく香ばしい一品。 |
Mắm Ruộc Xào
ミンチした豚肉の脂身をレモングラス・赤唐辛子・ヌックマムで煮詰めたもの。日本風佃煮。胡瓜にのせても、あたたかい白飯にまぶしても。 |
Con Nhọng Rang
Nhọngという昆虫に塩をまぶして揚げたもの。見た目は驚きの一品でもベトナム人には大人気のメニュー。 |
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Chả Giò
お馴染みベト飯の揚春巻。中身は豚肉みじん切り、卵焼き、きくらげ、食べ応えたっぷり。そのままでも美味しい濃い目の味付け。 |
Bò Lá Lốt
ミンチした牛＆豚挽肉をLá Lốtという葉で巻いて揚げたもの。中身の具の塩加減もほどよく、揚げるとまた香りが増す葉との味のバランスも最高。 |
Trứng Chiên
ヌックマム・塩・味の素で濃い目の味付けの卵焼き。さっぱり味の日本のそれとはまた違った深い味わい。毎日店頭に並ぶ定番メニュー。 |
Cá Rô Chiên
魚の揚げ物、カリッと揚がった食感が絶妙。大き過ぎず小さ過ぎない大きさはお酒のつまみにも食事のおかずにも。ヌックチャムで。 |
Cá Bạc Má Chiên
魚の揚げ物。内臓を取り除いた食べやすい白身魚はヌックマムと一緒に。 |
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Rạm Lá Lốt
小さなカニと細かく刻んだLá Lốtの葉の炒め物。煮詰めた醤油味と唐辛子の辛さがスパイシーな一品。カニを直接口に含んで味をかみしめて。 |
Cá Cờ Kho
一度揚げた魚をニンニク・赤唐辛子・葱・塩胡椒で煮付けたもの。味はメカジキ風で食べやすい。ヌックマムをつけて食べても。 |
Thịt Heo Kho Tiêu
豚肉の胡椒煮、下味のしっかりついた豚肉の醤油煮付け。ピリッと辛い胡椒味にご飯がすすむ。 |
Thịt Heo Chiên
豚肉のアバラまわりの肉を丸揚げしたもの。毎日店頭に並ぶ定番メニュー。骨つき肉にかぶりついて。醤油をつけて食べても美味しい。 |
Măng Xào Cà Chua
筍とトマトの炒めもの。どんなおかずの付け合せにも合う。ベトナムの筍の歯ごたえは日本のものよりもやわらかめ。 |
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Thịt Kho Trứng
豚肉とゆで卵の煮付け。3-4時間煮詰めた豚肉はとろけるようにやわらかさ。スープもご飯にかけて食べたい。どこの食堂にもある定番メニュー。 |
Cá Chép Kho Dừa Với
Cà Chua
魚と高菜の唐辛子煮付け。頭も一緒に2-3時間かけて煮込み、ほどよいトマトの甘味が効いている。 |
Cá Sapa Kho Cà Chua
魚とトマトの唐辛子煮付け。たっぷり入ったトマト味はイタリアンを思わせる味。身離れのよい魚はとても食べやすい。 |
Canh Hến
豚骨スープにトマト・筍・タマリンドを加えて煮詰め、ディルなどの数種類の香草などを入れたしじみスープ。さっぱりとした口あたりとタマリンドの酸味がたまらない。 |
Dưa Bắp Cây
キャベツとニンジンの細切りに香草を加えたコールスロー風漬物。油をたらしたヌックマム・ドレッシングに漬けて。口直しにもなる知る人ぞ知る裏メニューはぜひ。 |
