1 ).ココナッツを割り、中のココナッツジュースを取り出す。ココナッツの殻を逆さまにしてざるに置き、内側の水気をきっておく。

2 ) 米を研いでざるにあげて水気を切る。

3 ) ココナッツジュース2カップ（米と同量）と塩ひとつまみを加えてすぐに炊く。炊きあがったら冷ましておく。

4 ) 飾り用のエビ（ココナッツ１ヶにつき1-2匹）は尾を残して殻を剥き、背綿をのぞく。塩を少量加え揉むようにして、汚れを綺麗に洗う。

5 ) 4をココナッツジュースにつけておく。残りのエビも、全て殻を剥き同様にココナッツジュースにつける。しばらくおいてから、残りのエビの水気を切りさいの目に切る。

6 ) 鶏肉はさいの目切りにする。（皮はお好みで。使っても使わなくてもよい。）

7 ) ニンニクと赤分葱はみじん切りにする。

8 ) フライパンに油大さじ１を熱し、7を炒めて香りが出てきたら鶏肉・エビの順に加えて炒める。

8 ) 塩、胡椒各少々で味をつけてから2の炊き上がったご飯を加えてさらに炒める。味見をして塩、胡椒、砂糖で味を調える。

9 ) ココナッツの殻にご飯を詰め、上に水気をきった飾り用のエビをのせる。ココナッツに蓋をして、蒸気のあがった蒸し器に入れてエビに火が通り赤くなるまで蒸す。（10～15分程度）

10 ) 小皿にベトナム醤油を入れ、唐辛子の薄切りを浮かべて添える。