ananベトナムクッキングクラブ8月炭火焼肉あえ麺

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■ベトナム語表記による料理名説明
Bún（ブン）ブン、米原料の麺
thịt （ティット）肉、豚肉
nướng（ヌン）焼く、直火で焼く
■料理概要
　炭火でグリルした豚の焼肉と、ブン（米麺）、バジル・シソなどのハーブや野菜を丼にたっぷり盛り付け、ヌクマムのタレでいただく南部の麺料理。北部ハノイで有名なブンチャー(bún chả)と似ていますが、タレの味や盛り付け方、食べ方などに違いがみられます。炭火であぶった肉の香ばしさは格別で、ハサミでザクザクと切った揚げ春巻きを一緒にトッピングすることも。丼の中を箸でよく混ぜて口に運ぶとハーブの味や焼肉の香ばしい香り、麺の食感などいろいろな味が楽しめます。

■炭火焼肉あえ麺/4人分

豚赤身肉

350g

ブン（米麺）

400g

ハーブ各種
（ミント、バジル、シソなど）

適量

サラダ菜

4枚

きゅうり

1/2本

もやし

2カップ

煎りピーナッツ

大さじ3

［A］

にんにくのみじん切り

大さじ1

塩

小さじ1

砂糖

大さじ1/2

胡椒

小さじ1/2

ヌクマム

大さじ1

はちみつ

小さじ1

ごま油

大さじ2

[大根と人参のなます]

大根

30g

人参

30g

砂糖

大さじ1

酢

大さじ1

水

適量

［ヌオックマムのタレ］

ココナッツジュース

1カップ

砂糖

大さじ1

ヌクマム

大さじ2

ライム果汁

大さじ1～2

唐辛子のみじん切り

大さじ1/2

ニンニクのみじん切り

大さじ1

[葱油]

わけぎ（細ねぎ）

3本

塩

適量

サラダ油

大さじ3

【ポイント】
・葱油を作るときにラードを使用するとコクがでます。

・炭火を使えないときは、オーブンかグリルで焼いてください。

・肉にレモングラスのみじん切りをまぶしてもまた、違った風味が楽しめます。

・ブンは生麺を使っていますが、手に入らなくて乾麺を使う場合、乾麺は水に漬けて戻してから熱湯でゆで、ザルにあげます。流水で冷やしてからザルにあげて水気をしっかり切ります。その後、油（葱油）をまわしかけておくとくっつきません。

1) 豚肉は5mm厚さの薄切りにする。

2) 肉叩きで豚肉を叩いて柔らかくする。

3) 豚肉をボールに入れて、調味料［A］をまぶし、手でしっかりと揉み込む。1時間以上おいて肉に味をしみ込ませる。

4) [大根と人参のなます] 大根と人参を千切りにし砂糖をまぶし、しんなりしたら酢と水を加えて漬ける。

5) 炭火をおこす。

6) [ヌックマムのタレ] ココナッツジュース1カップ、砂糖大さじ1を鍋に入れて火にかけ、火からおろす。そこに、ヌックマム大さじ2、ライム果汁大さじ1～2を加えて混ぜる。味を調えて小さな器に4等分にし、ニンニク・唐辛子のみじん切りを加える。

7) [葱油] 器に小口切りにしたわけぎを入れて塩ひとつまみを加える。熱々に熱したサラダ油大さじ3をじゅっとまわしかけて混ぜる。

8) 炭火の上に網をおいて肉を焼く。両面色よく焼く。

9) ハーブの葉を束ね、ハサミで切って丼にいれる。

10) 千切りにしたきゅうり、もやしを入れ、上にブン（米麺）をのせる。

11) 10の上に適当な大きさに切った肉を並べ、ピーナッツ、大根と人参の甘酢漬け、葱油をトッピングする。

12) 食べる時に、タレをかけて箸でよく混ぜていただく。

※教室での講習レシピとは異なります。

■情報提供：OVERLAND CLUB　http://www.overlandclub.jp/
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