1 ) 魚は内臓・血合い部分を取り除き、塩を使ってすりこむようにしてぬめりやくさみがとれるよう、きれいに洗う。

2 ) 魚の水気をふいて、1.5cm幅に切る。

3 ) 分葱(青葱)の白い部分はみじん切りに、青い部分は3cmの長さに切る。

4 ) 豚脂身は角切り(小)にし、フライパンを弱火にかけラードをとる。

5 ) ラードを大さじ2/3残し、砂糖大さじ1/2を入れて炒めカラメルを作る。

6 ) 魚の両面に[A]の調味料、分葱の白い部分のみじん切りおよびにんにくの みじん切りをまぶし、1時間程度おいて味をしみこませる。

7 ) 土鍋の底にラード(油)を薄く塗り、魚を移し弱火で煮込む。煮汁が少なくなったら、魚の身が隠れる程度にココナッツジュース(水)を入れさらに弱火で煮込み続ける。

8 ) 煮汁が少なくなったら、ラード・葱の青い部分を加えてさっと煮る。

9 ) 胡椒を加えて火から下ろす。

10 ) 唐辛子を飾り土鍋のまま食卓へ出す。