1 ) 紫芋はたわしで泥を落とし、きれいに洗って乾かしておく(時間があれば前日に)。
乾しえびはさっと洗ってから粗みじん切りにして少量の水(分量外)に漬けてもどしておく。

2 ) 豚肉は包丁で細切りにしてからみじん切りにした後、たたいてミンチ状にする。 塩・胡椒各ひとつまみを加え、赤わけぎのみじん切りをまぶす。

3 ) エビは殻をむいて背綿をのぞく。塩を少量加えてもむようにして、汚れを綺麗に洗い、臭みを抜く。

4 ) 3)を、包丁のはらでつぶしてからみじん切りにする。

5 ) 4)に、わけぎの白い部分のみじん切りを加えて一緒にすりつぶす。塩、胡椒各ひとつまみを加えて混ぜる。

6 ) 紫芋は半分に切って中身をスプーンで削る。

7 ) 分量の水と、乾しエビを戻した汁ごと鍋にいれて沸騰させる。沸騰したら中火にして豚肉をほぐして入れる。

8 ) エビをスプーンでまるめてツミレにしながら入れる。

9 ) 浮いてきたアクをすくってから紫芋を加えて、火を弱める。

10 ) 5-10分鍋底をかきまぜながら煮て、紫芋に火が通ったら塩小さじ3/4、砂糖小さじ１、ヌックマム少々で味を調える。

11 ) シソクサ、ノコギリコリアンダーをみじん切りにする。

12 ) スープを器に入れてシソクサ、ノコギリコリアンダー、胡椒少々をちらす。小皿にヌックマム、唐辛子の薄切りを添える。

13 ) 瓜の塩漬けも添える。