その昔、中国の食文化に影響され、ベトナムにも伝播した料理の" ミークァン "

　スープの入っていない廣州乾麺の一つがミー（麺） クァン(廣)となりました。
　ベトナム中部地方のダナンはクアンナム省に属しているため、特に“クアンナム麺”と呼ばれることもあります。

　今回ananで紹介するのは、ダナン市のハイフォン通りにあり誰でも知っている有名な1A Mi Quangというお店。
　こちらでいただけるミークァンのメニューは鶏肉もしくはエビの2種類のみ。麺は黄色、平らで太く、加熱する際には茹でずにさっと熱湯にくぐらすだけ。トッピングには醤油漬けされ、味のしっかり染み込んだ鶏肉、あるいはニンニクで炒めたエビ。その他、分葱みじん切り、玉ねぎ繊切り、香草、ピーナッツ、コショウ、エビせんべいものせます。スープがないためたれをつけて。豚骨、鶏骨を煮詰めて出汁をとったもので肉の甘味がでてまろやかな味わいです。

　ダナンに行ったら、名物ミークァンを食べてみては。

▼バックナンバー
2007年12月 ベトナムクッキングクラブ12月号／五目鍋
2007年11月 ベトナム料理徹底マニュアル／ベトナム風さつま揚げ
2007年11月 ベトナムクッキングクラブ11月号／鶏肉のフォー
2007年10月 ベトナム料理徹底マニュアル／中華生春巻
2007年10月 ベトナムクッキングクラブ10月号／黒目豆のチェー
2007年09月 ベトナム料理徹底マニュアル／食欲の秋 旬のグルメを徹底分析！
2007年09月 ベトナムクッキングクラブ9月号／エビの炒め煮
2007年08月 ベトナム料理徹底マニュアル／2007年夏 ベトナムビール特集
2007年08月 ベトナムクッキングクラブ8月号／炭火焼肉あえ麺
2007年07月 ベトナム料理徹底マニュアル／ベトナム精進料理特集
2007年07月 ベトナムクッキングクラブ7月号／牛肉のココナッツ酢しゃぶしゃぶ
2007年06月 ベトナム料理徹底マニュアル／ベトナムフルーツ天国 フルーツ特集
2007年06月 ベトナムクッキングクラブ6月号／自家製練乳ヨーグルト
2007年05月 ベトナム料理徹底マニュアル／ハノイ旧市街 シーフード特集
2007年05月 ベトナムクッキングクラブ5月号／魚のすり身揚げ
2007年04月 ベトナム料理徹底マニュアル／ハノイ外国料理ランチ特集
2007年04月 ベトナムクッキングクラブ4月号／精進揚げ春巻き
2007年03月 ベトナム料理徹底マニュアル／ローカルおやつ特集
2007年03月 ベトナムクッキングクラブ3月号／焼き緑豆ケーキ
2007年02月 ベトナム料理徹底マニュアル／鍋特集
2007年02月 ベトナムクッキングクラブ2月号／ベトナムのおにぎり ごましお
2007年01月 ベトナム料理徹底マニュアル／お正月特集
2007年01月 ベトナムクッキングクラブ1月号／揚げバナナ
2006年12月 ベトナム料理徹底マニュアル／クリスマス特集
2006年12月 ベトナムクッキングクラブ12月号／3色ココナッツ・アガー・ゼリー
2006年11月 ベトナムクッキングクラブ11月号／生春巻
2006年10月 ベトナム料理徹底マニュアル／甘味特集
2006年10月 ベトナムクッキングクラブ10月号／雷魚の土鍋煮付け
2006年09月 ベトナムクッキングクラブ9月号／雷魚と野菜の甘酸っぱいスープ
2006年08月 ベトナム料理徹底マニュアル／カフェランチ
2006年08月 ベトナムクッキングクラブ8月号／はまぐりと青ずいきの炒め物
2006年07月 ベトナム料理徹底マニュアル／ハノイ名物料理
2006年07月 ベトナムクッキングクラブ7月号／ザボンの和えもの
2006年06月 ベトナム料理徹底マニュアル／ベトナム鍋特集
2006年06月 ベトナムクッキングクラブ6月号／ココナッツ蒸しご飯
2006年05月 ベトナム料理徹底マニュアル／外国料理特集
2006年05月 ベトナムクッキングクラブ5月号／鰆のトマトソース煮
2006年04月 ベトナム料理徹底マニュアル／ブン
2006年04月 ベトナムクッキングクラブ4月号／紫芋のスープ
2006年03月 ベトナムクッキングクラブ3月号／蓮の実チェー
2006年02月 ベトナムクッキングクラブ2月号／エビと豚肉の揚げ春巻き
2005年12月 ベトナム料理徹底マニュアル／コン・ビン・ヤン

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