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■エビの炒め煮/3～4人分
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| ブラックタイガーエビ |
350ｇ
（12匹程度） |
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グラニュー糖
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小さじ2 |
| ヌクマム |
大さじ1.5 |
| 水（エビのダシ） |
大さじ3 |
| 油 |
適量 |
| アナトーシード油 |
適量 |
| キュウリ |
1本 |
| トマト |
1ヶ |
| コリアンダー |
適量 |
| 胡椒 |
適量 |
| [A] |
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| ニンニクのみじん切り |
大さじ1 |
| 赤わけぎのみじん切り |
大さじ1 |
わけぎ（細ねぎ）
白い部分のみじん切り |
大さじ1 |
| ［B］ |
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| ライム（レモン）果汁 |
小さじ2 |
| 油（ラード） |
小さじ2 |
| 胡椒 |
小さじ1 |
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【ポイント】
・冷凍エビを使う場合、ミソがないので卵の黄身に［B］と油、塩少々を加えたものを適量加えて代用します。
・時間があれば、エビの頭をフライパンで乾煎りして、適量の熱湯で煮込みダシをとって水の代わりに使用してもよいでしょう。
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1) エビはきれいに洗って頭をとって殻をむき、背綿をのぞいておく。
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2) エビに［A］の半分量とグラニュー糖をまぶし、15分おいて下味をつける。
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3) エビミソは別に取り出して器に入れて［B］を混ぜる。
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4) トマトはへたをとって薄切りに、キュウリは皮をむいて薄切りにしてお皿に並べる。
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5) フライパンに油少々を熱し、エビを入れて軽く炒めて取り出す。
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6) フライパンにまた油を加えて熱し、［A］の残りをいれて香りがでるまで炒め、ヌクマムと水を加え、沸騰したらエビを加えて煮込む。
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7) 水分がなくなれば3のエビ味噌をくわえてさっと煮、好みでアナトーシードを加えて色づけして味を調える。
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8) 皿に盛り付けてコリアンダーを飾り、胡椒をトッピングする。
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| ※教室での講習レシピとは異なります。 |
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