ananベトナムクッキングクラブ5月号魚のすり身揚げ

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■ベトナム語表記による料理名説明
Chả cá chiên (チャー・カー・チン) 魚のすり身揚げ
Chả (チャー) 魚やエビ、肉などをすり身にして揚げたり、蒸したりしたもの
cá (カー) 魚
chiên (チン) 油で揚げる、焼く
■料理概要
　今回ご紹介するのは魚のすり身を成形して油で揚げたもので、日本のさつま揚げと似ていますが、つなぎを加えずに作るため歯ごたえがあります。使うのはカー・タック・ラックcá thác lác（和名：ナギナタナマズ）という魚で、身が柔らかくスプーンで簡単にとることができ、ベトナムの市場ではすり身だけをバナナの葉っぱに包んで売っています。レストランで提供されるものは平らな形をしていますが、路上の屋台で販売されているものは団子状に小さく丸めて5～6つが串刺しされています。ベトナムでは小腹がすいた時のおやつとして、よく食べられています。

■魚のすり身揚げ／直径6～7cmのもの8個分

鰆

100g

白身魚のすり身
(カー・タック・ラック)

200g

わけぎ(細葱)

3～4本

ディル

5～6本

白胡椒(ホール)

小さじ1/2
(好みで)

塩

小さじ2/3

砂糖

小さじ1/2

唐辛子

1本

ベトナム醤油

適量

【ポイント】
・成形するときに、手にすり身がつくようなら手に薄く油を塗ります。

・添えだれは、チリソースや味噌だれでもよいでしょう。

・串刺しにする場合は、直径2cm程度の団子状に丸めて油で揚げます。

1) 鰆の身をスプーンでとり、すり鉢に入れてよくする。

2) 鰆の身と白身魚のすり身をあわせて、スプーンの背を使って水をつけながら、よく練り混ぜる。

3) 2にわけぎの白い部分のみじん切り、塩を加えて混ぜる。

4) ディルは葉だけ摘んで、みじん切りにする。

5) 3のすり身は2等分して、半分にはディルのみじん切りを加える。

6) ディルを加えたもの、加えていないものそれぞれを4等分にして丸め平たくのばす。

7) 中温に熱した油でキツネ色になるまで揚げる。

8) 油気をしっかりと切る。

9) 食べやすい大きさに切り分ける。

10) お皿に盛り付け、小皿にベトナム醤油と唐辛子の薄切りを入れて添える。

※教室での講習レシピとは異なります。

■情報提供：OVERLAND CLUB　http://www.overlandclub.jp/
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