1 ) 魚は塩を使いきれいに洗う。特に血合いの部分に気をつけてぬめりと臭みがなくなるまでしっかりと洗い（使用するのは頭と尾の部分）、塩・胡椒少々をまぶしておく。

2 ) ニンニクはみじん切りにし、きつね色になるまで揚げる。

3 ) タマリンドに200ｃｃの水を加えて火にかけ、よく溶かしてから漉しておく。

4 ) パイナップルは皮をむいて芯を除き、5ｍｍの厚さに斜めに切る。塩少々を
まぶしておく。

5 ) ハスイモの茎は、皮をむき斜めに2ｃｍ幅の薄切りにする。

6 ) オクラは頭と尾の部分を取り斜めに７ｍｍ幅の薄切りにする。

7 ) トマトはヘタを取り、６等分のくし型切りにする。

8 ) 鍋に900ｃｃの湯を沸かし、塩小さじ２を加える。 沸騰したら魚を入れ、灰汁をとりながら中火で茹でる。魚に火が通ったら魚は取りしておく。

9 ) タマリンドの汁を入れ、砂糖大さじ2-3を入れて味をつける。味見をし味を調える。

10 ) パイナップル、オクラ、トマトの順に加えて強火にし、再沸騰したらハスイモの茎を入れてすぐに火を止め、魚を戻して、もやしを加える。

11 ) ノコギリコリアンダー、シソクサ、バジルをみじん切りにしたものに2のニンニクを油で揚げたもの、唐辛子の薄切りを加える。（唐辛子は別添えでもよい）

12 ) 中ぶりの皿に唐辛子の薄切りとヌックマムを適量入れて添え、魚のつけだれとする。