1 ) ＜殻つきのはまぐりを使う場合＞
はまぐりをボールに入れ、塩水をたっぷり注ぐ。よく砂を出すように覆いをして暗くし、半日ほど置いておく。

2 ) 鍋に少々湯を沸かし、はまぐりを入れて蓋をする。（はまぐりのうまみが出た汁はペーパータオルで漉しておく。）

3 ) はまぐりの口が少し開いたら取り出して、さっと水にくぐらせて殻から外す。

4 ) はまぐりに砂糖，胡麻油，胡椒各少々をまぶして下味をつける。（15分程度）

5 ) 人参は皮をむいて薄切りにしてから6-7mm幅に切る。

6 ) 玉葱は皮をむいて4-5mmの厚さに切る。

7 ) 青ずいきは皮をむいて5cmの長さに薄く斜め切りにする。

8 ) 唐辛子は2-3枚斜めに薄切りにし、残りは花の飾りを作る。

9 ) 分葱は2cmの長さに切る。

10 ) フライパンに油を熱してニンニクをいため、玉葱を軽く炒める。はまぐりを入れてさっと炒め、火が通った取り出しておく。

11 ) フライパンに油を熱してニンニクを炒め、人参、青ずいきの順に加えて炒める。はまぐりから出た汁、塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/2、胡麻油、胡椒各少々を加えて味を調える。（10）をもどし炒め合わせ、分葱を入れ火からおろす。

12 ) お皿に盛り付け、唐辛子の飾り切りを飾る。 唐辛子の薄切り、ベトナム醤油を小皿に入れて添える。