1 ) トマトは横半分に切って種を取り除き、皮ごとすりおろす。すりおろせなかった部分は包丁で細かく叩き、すりおろしたトマトと一緒にしておく。

2 ) ニンニクは包丁のはらで叩いてつぶし、みじん切りにする。

3 ) フライパンに油を熱してアナトーシードを入れ赤色を移す。この時、炒めながら種を除く。

4 ) ヌックマムに鰆をくぐらせる。

5 ) 別のフライパンに多めに油を入れ、片面がきつね色に焦げ色がついたら裏返して、もう片面も焼く。

6 ) 皿に取り出して油をきっておく。

7 ) 3のアナトーシードの油を熱しニンニクのみじん切りを炒める。

8 ) 香りが出てきたら1のトマトを汁ごと加えて炒め、しばらく煮る。塩、砂糖、ヌックマム(鰆をくぐらせたものの残り)を入れて味を調える。

9 ) トマトのフライパンに鰆を加えて4-5分煮込む。

10 ) 皿に盛りつけ、香菜を飾る。