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ananベトナムクッキングクラブ12月号/3色ココナッツ・アガー・ゼリー
■ベトナム語表記による料理名説明
rau câu (ラウ・カウ)アガーゼリー、ゼリー
3(バー)数字の3
màu (マウ)色
■料理概要
 ベトナム南部の料理・お菓子はココナッツ・ミルクを多く使うのが特徴です。今回紹介するお菓子も、ココナッツ・ミルクが入った透明感のある目にも涼し気なデザート。天然色素で色付けしたアガーゼリーです。
 アガーは海草から抽出した成分を粉末にしたもの。ベトナムでは、これを使ってゼリーを作るのが主流。寒天やゼラチンのゼリーに比べて、透明感とつるんとした歯ごたえが特徴です。結婚式やパーティーなどの最後にデザートで出されることも多いおもてなしにもぴったりの一品です。

3色ココナッツ・アガー・ゼリー/10cm×18cmの長方形型1ヶ分(6切れ)

アガー粉
大さじ2
(約12g)
砂糖 200-230g
ココナッツ・ミルク 200cc
700cc
パンダン・リーフ
又は、食用色素(緑色)
50g
ココア・パウダー 小さじ1
コンデンスミルク 適宜
バニラ・パウダー 少々

【ポイント】
・パンダン・リーフはベトナムや東南アジアでよく使われる香り付けや色づけのための葉です。日本では、アジア食材店などで手に入ります。

・アガー液は常温で固まります。作業途中で、もし固まってしまったらもう一度火にかけて加熱しましょう。

・ココナッツ・ミルクを入れた後、長く煮立てると油分が分離してしまうので、気をつけましょう。

・急いでいる時などは、好みで小さな型に流しても良いでしょう。ゼリーの固まりがより早くなります。

・小さなお皿に盛り付け、砕いた氷とコーヒーをかけても美味しいです。

1 ) ココナッツの果肉にぬるま湯を少し加える。

2 ) 200cc分のココナッツ・ミルクを絞る。

3 ) パンダン・リーフを小さく切り、適宜水を加えて、フードプロセッサー(またはミキサー)にかける。

4 ) 3) 絞って、緑色の汁をとる。

5 ) ココア・パウダーは少量の湯(または、コンデンスミルク)で溶いておく。

6 ) アガー粉を700ccの水に入れて混ぜる。

7 ) 鍋に入れ、火にかけ、アガー粉が完全に溶けたら砂糖を加え煮溶かす。バニラ・パウダーを少々加える。

8 ) 7) の液を少しとり薄く型に流す。

9 ) 残りの液にココナッツ・ミルクを加え弱火にし、再沸騰したらすぐに火を止める。

10 ) 9) のアガー液を3等分し1つはそのまま、残りはココア・パウダー、パンダン・リーフの各絞り汁を加えて着色する。

11 ) 型に3色のアガー液が層になるよう、順に流し固める。1色のアガー液を流して表面が固まったら、次の液を流すようにする。

12 ) ゼリーが固ったら、冷蔵庫で冷やす。型から取り出し、切り分け、皿に盛りつける。

※教室での講習レシピとは異なります。

■情報提供:OVERLAND CLUB http://www.overlandclub.jp/
ベトナム家庭料理はもちろん、おもてなし料理から精進料理、焼き菓子、蒸し菓子などのデザートまで多岐にわたりベトナム料理講習を開講中。講師を務めるのは、専門学校や職業訓練校で教鞭をとっている現職の教員。講習内容は1回3品(時間を要するものは2品)なので、じっくりと学べる。受講メニュー・開講日・時間などの詳細はコチラから。

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