ananベトナムクッキングクラブ7月牛肉のココナッツ酢しゃぶしゃぶ

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■ベトナム語表記による料理名説明
Bò （ボー）牛
nhúng （ニュン）ぬらす、つける
giấm（ザム/ヤム）酢
■料理概要
　1940年代頃、サイゴン（現ホーチミン市）で、牛肉7品料理bò 7 món（ボーバイモン）という牛肉のコース料理専門店が流行っていたそうです。今回ご紹介するベトナムのしゃぶしゃぶはその7品コースの1品目として出される料理。ココナッツジュースに酢を加えたもので牛肉に火を通し、野菜やハーブと一緒にライスペーパーで巻いてタレをつけて食べます。青いバナナの渋みやスターフルーツの酸味、ハーブやレモングラスの香りなど色々な味が楽めるおもてなしにも最適な1品です。

■牛肉のココナッツ酢しゃぶしゃぶ/4人分

牛肉（薄切り）

300～400g

玉ねぎ

1/2ヶ

ニンニクのみじん切り

大さじ2

パイナップル

1/4ヶ

レモングラスのみじん切り

50g

レタス

1ヶ

胡瓜

1本

香草
（コリアンダー、ミント、バジル、シソなど）

適量

青いバナナ、
青いスターフルーツ

各1本

ライムのしぼり汁

適量

もやし

約1カップ

ライスペーパー

30枚

米の麺（ブン）

300g

ピーナッツ

適量

［A］

ココナッツジュース

500ｃｃ

酢

100ｃｃ

塩

小さじ1

砂糖

大さじ2

［B］

お湯

約70ｃｃ

小魚の塩辛（マムネム）

大さじ2

砂糖

大さじ2強

酢

大さじ1

パイナップルのみじん切り

大さじ2

ニンニクのみじん切り

小さじ1

唐辛子のみじん切り

小さじ1

炒めたレモングラス
（みじん切り）

小さじ1

【ポイント】
・酢は肉をやわらかくする目的でも加えます。やわらかい肉を使う場合、酢の量は控えてもよいでしょう。

・レモングラスはやわらかい株元だけを叩いて潰してからみじん切りにします。

・小魚の塩辛ダレで食べるのが一般的ですが、好みもあるためおもてなしの時にはヌクマムだれも用意するとよいでしょう。

・ハーブは好みで葉だけ摘みお皿に並べておくのも丁寧でよいのですが、枝付きの方が自分の手でハーブを摘むという楽しさも味わえます。おもてなしの状況に応じて、どちらかを選ぶとよいでしょう。

1) 牛肉は筋にさからって薄切りにし、皿に並べる。その上に玉ねぎの薄切り、ニンニクのみじん切り適量、胡椒少々をまぶし、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。

2) レモングラスのみじん切りを中火で炒める。

3) ［A]をあわせて火にかけ、砂糖を溶かす。玉ねぎの薄切り、2を加える。

4) 青いスターフルーツは角を取り、青いバナナは皮を剥いてから薄切りにし、ライム汁をしぼった水にさらす。他の野菜やハーブと一緒に皿に盛り付ける。

5) タレ作り（マムネムのタレ）
［B］のお湯、小魚の塩辛、砂糖を混ぜる。これを濾し、小魚の塩辛の小骨を取り除く。

6) 5）にパイナップルのみじん切り、ニンニクと唐辛子のみじん切り、レモングラスのみじん切りを
炒めたものを加えて味を調える。

7) タレ（ヌクマムのタレ）※ポイント参照
ぬるま湯約70ｃｃ、ヌクマム大さじ2、砂糖大さじ2強、ライム果汁大さじ１をよく混ぜて砂糖を溶かす。ニンニクと唐辛子の荒みじん切りを加える。

8) 冷蔵庫から出した牛肉の上にピーナッツをちらしコリアンダーを飾る。

9) 牛肉を1枚ずつ箸で取り、火を通す。

10) 牛肉と香草、野菜、米麺を一緒にライスペーパーで巻いてタレをつけて食べる。

※教室での講習レシピとは異なります。

■情報提供：OVERLAND CLUB　http://www.overlandclub.jp/
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