ananベトナムクッキングクラブ3月号焼き緑豆ケーキ

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■ベトナム語表記による料理名説明
Bánh （バイン）粉を使った料理やパン類、お菓子の総称
ổ（オー）パンやケーキ台を数える語
Đậu xanh（ダウ・サン）緑豆
nướng（ヌン）焼く
■料理概要
　緑豆とココナッツミルクを使った香りのよい焼き菓子。和菓子に小豆を頻繁に使うように、ベトナムのお菓子には緑豆をよく使います。緑豆には清熱作用があり、体を内側から冷やすため、暑い国で昔から親しまれてきたのでしょう。
　このお菓子は、その緑豆の味がしっかりと味わえる素朴で家庭的なおやつです。作り方は材料を混ぜて焼くだけと、とてもシンプル。家庭の軒先で商いをしているような小さな店では、昔ながらの炭火オーブンを使って焼いているところもあり、焼きたての美味しそうなにおいがただよってきます。

■焼き緑豆ケーキ
／直径 20cmのケーキ型1個分

緑豆(皮なし)

1カップ 200g

コンデンスミルク

大さじ1-2

小麦粉

1/2カップ 50g

グラニュー糖

1カップ

ココナッツの果肉
(ココナッツミルク250cc)

300g

鶏卵

M1ヶ

【ポイント】
・焼き時間は目安です。オーブンによって「くせ」がありますので加減してください。

・よりなめらかな舌触りにしたいなら、緑豆を裏ごししてもよいでしょう。

・好みで表面に溶かしバターを塗ると、こってりと仕上がります。

・餡を作るときに塩を少し加えて、甘味を引き立たせます。

1) 緑豆を洗って、1時間以上たっぷりの水に漬けておく。

2) ざるにあげて水気を切る。水をひたひたに加えて塩少々を加え、米を炊く要領で蓋をずらして柔らかく炊き上げる。

3) ココナッツの果肉を絞ってココナッツミルクを250cc用意する。

4) 型に油を塗り型に合わせ丸く切った紙を底に敷く。

5) オーブンを200℃に温める。

6) 炊き上がった緑豆を木べらでつぶし、熱いうちにグラニュー糖を加えてよく混ぜる。

7) ココナッツミルク、コンデンスミルクを加える。

8) 粗熱が取れたら溶き卵を加える。

9) だまにならないように小麦粉を少しずつ混ぜ、バニラパウダーを加える。

10) 生地を型に流し入れる。両手で型を持ち、台に数回トントンと落として空気を抜く。

11) オーブンの中段に入れて約50分焼く。

12) 途中、表面がきつね色になったらアルミホイルで覆う。

13) 取り出して、アルミホイルで覆ったまま冷ます。

14) 型とケーキの間に包丁をさし型から外し、裏の紙をはがす。

15) 適当な大きさ（8～10等分）に切り分け、皿に盛り付ける。

※教室での講習レシピとは異なります。

■情報提供：OVERLAND CLUB　http://www.overlandclub.jp/
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