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ananベトナムクッキングクラブ7月号/ザボンの和えもの
■料理紹介
 和え物Gỏi (ゴイ)はベトナムの結婚式やお誕生日会などの席で、必ずといってよいほどテーブルに出される料理です。野菜を主材料にエビや豚肉などを入れ、ピーナッツやハーブなどさまざまな副材料を加えて甘酢で和えます。
 ベトナムでは基本的に大皿盛りにするため、和え物も魚の形や時計の形などにデコレーションするなど、見た目にも様々な趣向がこらされます。今回は数多くある和え物の中からザボンを使ったあえものをご紹介いたします。果物として食べるザボンとはまた違った味となり、美味しくいただける人気のメニューです。

■ザボンの和えもの/4人分

ザボン 1ヶ
海老(殻つき) 150g
スルメ 1ヶ
干し海老 20g
チャイニーズセロリ(cần tây) 3本
胡麻 大さじ2
赤わけぎ(薄切り) 3本分
唐辛子(大) 1本
ニンニク 1片
海老せんべい 12枚
[A] 和えだれ
お湯 大さじ1
砂糖 大さじ1.5
ライム果汁 大さじ3
ヌックマム 大さじ1.5
[B] 添えだれ
砂糖 大さじ1
ライム果汁 大さじ1.5
小さじ1

【ポイント】
・ザボンは酸味の強いものを選んだほうが美味しくできます。ザボンの味によって和えるたれの味を調節してください。果肉をちぎって細かくしていまうと食べにくいため、程よい大きさにして和えます。

・赤わけぎは油の温度が低いうちから入れじっくりと揚げ、きつね色になる手前でざるに揚げて油をきります。焦げてしまうと苦くなるので、注意しましょう。

1 ) 干し海老は少量の水に漬けて戻しておく。

2 ) 赤わけぎのみじん切りを油で熱し、干し海老を入れ軽く炒める。

3 ) チャイニーズセロリは葉と茎部分を分ける。

4 ) 3)の茎は割き3cm幅に切りそろえる。甘酢(砂糖と酢を1対1であわせたもの)に漬けておく。

5 ) 3)の葉はみじん切りにする。

6 ) スルメはあぶってから、すりこぎなどで叩いて柔らかくし、手で細かく割く。

7 ) 海老は酒、塩を入れて沸かした湯の中に入れて何度か返しながら火を通す。

8 ) 赤くなって火が通ったら取り出して冷まし、尾を残し殻を剥く。好みで横半分に切っておく。

9 ) 赤わけぎは薄切りにし、油できつね色になるよう揚げる。

10 ) 唐辛子の種を除き、半分はみじん切り、半分は千切りにする。胡麻は煎る。すりこぎで軽くつぶして香りをだす。

11 ) 海老せんべいは低温の油で揚げる。

12 ) ザボンは皮をむいて果肉を出し、適当な大きさにちぎっておく。 (果肉は1/2量分使う)

13 ) 和え用だれ
[A] の調味料を混ぜて砂糖を溶かす。

14 ) 添えだれ
[B] の調味料を順に混ぜて、ニンニクと唐辛子のみじん切りを適量加える。

15 ) ザボン、干し海老、スルメ、海老、胡麻、チャイニーズセロリ、唐辛子の千切りに和え用のたれを混ぜ合わせ10分ほどおいて味をなじませる。味を調える。 揚げ赤わけぎを加えてさらに混ぜる。

16 ) 器に盛りつけて、海老と揚げ赤わけぎを飾る。つけだれと揚げた海老せんべいを添える。

※教室での講習レシピとは異なります。
 

■情報提供:OVERLAND CLUB http://www.overlandclub.jp/
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