1 ) 干し海老は少量の水に漬けて戻しておく。

2 ) 赤わけぎのみじん切りを油で熱し、干し海老を入れ軽く炒める。

3 ) チャイニーズセロリは葉と茎部分を分ける。

4 ) 3)の茎は割き3cm幅に切りそろえる。甘酢（砂糖と酢を1対1であわせたもの）に漬けておく。

5 ) 3)の葉はみじん切りにする。

6 ) スルメはあぶってから、すりこぎなどで叩いて柔らかくし、手で細かく割く。

7 ) 海老は酒、塩を入れて沸かした湯の中に入れて何度か返しながら火を通す。

8 ) 赤くなって火が通ったら取り出して冷まし、尾を残し殻を剥く。好みで横半分に切っておく。

9 ) 赤わけぎは薄切りにし、油できつね色になるよう揚げる。

10 ) 唐辛子の種を除き、半分はみじん切り、半分は千切りにする。胡麻は煎る。すりこぎで軽くつぶして香りをだす。

11 ) 海老せんべいは低温の油で揚げる。

12 ) ザボンは皮をむいて果肉を出し、適当な大きさにちぎっておく。 （果肉は1/2量分使う）

13 ) 和え用だれ
［A］ の調味料を混ぜて砂糖を溶かす。

14 ) 添えだれ
[B] の調味料を順に混ぜて、ニンニクと唐辛子のみじん切りを適量加える。

15 ) ザボン、干し海老、スルメ、海老、胡麻、チャイニーズセロリ、唐辛子の千切りに和え用のたれを混ぜ合わせ10分ほどおいて味をなじませる。味を調える。 揚げ赤わけぎを加えてさらに混ぜる。

16 ) 器に盛りつけて、海老と揚げ赤わけぎを飾る。つけだれと揚げた海老せんべいを添える。