ananベトナムクッキングクラブ10月黒目豆のチェー

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■ベトナム語表記による料理名説明
Chè （チェー）お汁粉のような汁物・甘味の総称、お茶という意など例外もあり
đậu trắng （ダウ・チャン）黒目豆
nước cốt dừa（ヌック・コット・ズア）ココナッツミルク
■料理概要
　ベトナムのお米屋さんに行くとお米の横にさまざまな種類の乾燥豆が仲良く並んでいます。これらの豆はおこわや肉の煮込み料理のほか、チェー（Chè）などを作る際にもよく使用します。チェーとはベトナムで汁物の甘味の意で、バリエーション豊かな食べ方があります。今回ご紹介するチェーは赤ちゃんの1歳のお誕生日のお祝い時にふるまったり、お供えにも使う伝統的なもの。黒目豆はささげの一種であずきにもどこか似ている、懐かしい味です。

■黒目豆のチェー/4-5碗分

黒目豆
(一晩水につけて戻す)

1カップ

もち米
(一晩水につけて戻す)

1/2カップ

砂糖

3/4カップ

パンダンリーフ

2-3枚

重曹

小さじ1/2

塩

少々

[ソースの材料]

ココナッツの果肉
(もしくは薄めのココナッツミルク)

2カップ
(1/2カップ)

パンダンリーフ

2-3枚

砂糖

大さじ1

米粉

小さじ1

塩

少々

【ポイント】
・重曹は豆を早くやわらかく煮るために加えます。

・パンダンリーフは香りづけのために加えているので、なければバニラパウダー、パンダンエッセンスなどで代用可能です。

1) 黒目豆は洗って悪くなっている豆をのぞいてから一晩水につけて戻す。

2) さっと洗い、たっぷりの水に重曹を少量加えて柔らかくなるまで茹で、ざるにあげておく。つぶさないように気をつけて水で洗う。
※時間があれば、豆の黒い部分を手で1つずつ外す。

3) 水気を切った黒目豆に、砂糖の半量をまぶしてしばらく置く。

4) 鍋に洗ったもち米と水（米がひたひたになる位）、パンダンリーフ、塩少々、砂糖の残り半量を加えてもち米がある程度やわらかくなるまで煮る。

5) 2で砂糖をまぶした黒目豆と豆から滲み出た汁を3の鍋に加え、さらに水気が少なくなるまで、コトコトと煮込む。

6) 豆が柔らかくなれば火を止めて蓋をし、しばらく蒸らす。

7) ソースをつくる
ココナッツの果肉に湯を適量加えて、ココナッツミルク1/2カップを絞る。薄いココナッツミルク、パンダンリーフ、砂糖大さじ１、米粉小さじ１、塩少々を入れて混ぜ、火にかける。沸騰してとろみがつけば火をとめる。

8) 器にチェーを盛り、ココナッツミルクソースをかける。

※教室での講習レシピとは異なります。

■情報提供：OVERLAND CLUB　http://www.overlandclub.jp/
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