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1) 緑豆は洗ってからしばらく水につけて戻し、固めに茹で火を通す。途中、灰汁がでたら丁寧にのぞき、冷ましておく。
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2) フライパンに油を熱し白葱のみじん切りを入れて炒め、もやしを加えて火を通し水気をとばし、冷ます。
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3) キクラゲ、緑豆春雨は水に漬けて戻す。
キクラゲは石突きをとってせん切りにする。
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4) タロイモ、人参は皮をむいてせん切りにする。
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5) 豆腐は手でつぶして細かくする。上記の具の全てをボールに入れる。
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6) 手でよく混ぜ、[A]の調味料を加えてさらによく混ぜる。
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7) ライスペーパーに酒（または酢）と砂糖を混ぜたものを塗ってもどす。
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8) もどしたライスペーパーの手前に具をおき、両端を内側に折りこんで手前からきつく巻く。
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9) 巻き終わりにも酒と砂糖を混ぜたものを塗って閉じる。
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10) 鍋に油を熱し、低温度のうちに揚げ春巻きを入れてじっくりと揚げる。
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11) 色づいてきたら温度を上げ、きつね色になったら取り出して油気を切る。
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12) たれ・人参のなます作り人参のせん切りに砂糖を少しまぶし、しんなりとしたら酢と水を適宜加えてやわらかい味の甘酢にし、15分以上漬けておく。
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13) [B]の調味料をあわせて砂糖を溶かし、唐辛子のみじん切り、人参のなますを加える。
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14) 揚げ春巻きを盛り付け、ハーブ、サラダ菜とタレを添える。食べるときは、サラダ菜で揚げ春巻きとハーブを包みたれをつけて食べる。
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| ※教室での講習レシピとは異なります。 |
