ハノイ旧市街の北に位置する『アシマ-ASHIMA』。ここは、ベトナム在住日本人の間で、美味しいキノコ鍋が食べられると話題のレストラン。3階建てのフレンチヴィラを改装した店内は、伝統的な中国の雰囲気を感じつつも、モダンで落ち着いたインテリア。

　約30種類もの各種キノコ類はすべて中国の雲南省からの輸入、えのきだけ、椎茸、エリンギやシメジはもちろん、松茸、その他日本人にはあまり馴染みのないシーフードマッシュルームなどまで揃っている。キノコと鶏がらベースのスープに好みの具材を加えたり、スープもお好みで。中でも日本人に人気のスープは黒鶏や海老ベースのもの。寒い冬には鮭ベースのスープもおすすめしたい具材のひとつ。野菜や肉類なども全て選べるスタイルになっているため、注文に迷ったらスタッフにおすすめを聞けばOK。
茶碗が空くと次から次へとサーブしてくれるため、ついつい箸が進んでしまう。気付くと鍋の中身が空ということも。追加注文もお気軽に。

　つけだれは唐辛子・香草・胡麻・ニンニクなど様々な調味料をミックスし、そこに鍋のスープを加えたASHIMAオリジナル。たれなしでも充分美味しく頂けるが、つけだれによって、ますます具材が味わい深いものになる。

　鍋の締めくくりには、キノコの濃厚なエキスが凝縮されたスープに白飯をといいたいところだが、フォー（米麺）、バインダー（米麺）、ラーメンなどの麺類を入れて食べるのがベトナム風。8分目のお腹も充分満たされる。その他、キノコサラダやキノコチャーハン・キノコ酒といったオリジナルのメニューも用意されている。

店名：アシマレストラン [ASHIMA Restaurant]
住所：44 Phan Dinh Phung Str., Ba Dinh Dist., HN
電話番号：04-734-4600
営業時間：10:00～21:30
http://anan-vietnam.com/jp/hanoi/f000152/

　フランス人とベトナム人夫妻が経営するベトナム伝統料理レストラン。店内には、オーナー夫妻の趣味でベトナム国内外の芸術家による一風変わった作品が展示されている。

　当店のベトナム鍋料理は常時10種類ほど用意されている。今回ご紹介するのは、薬膳を使ったヘルシーな鶏鍋 “Lẩu Gà Thuốc Bắc”（北の薬の鶏鍋）170.000ドン／4.～5人前。鶏がらをベースにしたスープに、各種調味料と数種類の薬膳を加えて煮込む。クコの実は目によく、目の疲れやかすみをとり、肝臓と腎臓の働きを促す効果もある。干し竜眼は、貧血・健忘症・不眠症の治療にも用いられるとのこと。

　スープが沸騰したら鶏肉を加え、火が通ったら春菊を入れて出来上がり。具は他にタロイモ、ネギととてもシンプル。鶏肉は身が引き締まっていて、脂肪分も少ないためすっきりとした舌触り。口に含んだ瞬間、様々な薬膳の香りが口の中に広がる。締めくくりには、このスープに春雨やバインダー（米粉から作った麺）を加えてどうぞ。よく煮込んだ薬膳は全て頂ける。鶏肉のコラーゲンで肌はツルツル、各種薬膳の効果で体力もつきそうな一品。同店では、ベトナムの山岳地帯から取り寄せた少数民族酒も味わえる。リンゴを漬け込んだやや甘めの女性向けのお酒から、トカゲやタツノオトシゴを漬け込んだややレアなものまで揃っている。この季節、友人や同僚とワイワイ楽しく鍋料理を食べたいという方におすすめ。

店名：チムサオ [Chim Sao]
住所：65 Ngo Hue, Hai Ba Trung Dist., HN
電話番号：04-976-0633
営業時間：11:00～14:00、17:00～23:00
http://anan-vietnam.com/jp/hanoi/f000153/

　日本国内では高級魚とされるクエ料理を当レストランではリーズナブルな価格で提供している。クエ鍋を含むセットメニュー（12ドル／1人前）は全3品。クエの刺身に天ぷら、そして鍋と豪華な品揃え。ダナンから仕入れる新鮮なクエを使って調理している。まず、最初に頂くのがクエの刺身。新鮮な白身の刺身はほとんどくせが無く、さっぱりとした味で食べやすい。カラリと揚げられた天ぷらは柔らかくジューシーで旨味がぎゅっと詰まっている。

　最後はボリュームたっぷりのクエ鍋をいただきたい。昆布からとった出汁と薄口醤油で味付けしたスープの中にクエの身・白菜・しいたけ・春菊・きのこ・豆腐などたっぷり具材を入れ、自家製ポン酢で。刺身で食べられるほどの新鮮な身を、しゃぶしゃぶのように出汁にさっと通して頂けば、ますます旨味が引き立つ。魚が新鮮だからこそ味わえる一品。骨の周りの身はホロホロとくずれてしまう柔らかさ。野菜もたっぷり取れるため栄養バランスにも優れている一品。締めくくりには、クエの旨味が凝縮された出汁で作る雑炊をどうぞ。あたたかいお料理と一緒に美味しい日本酒や焼酎を味わっていると、ここがベトナムということを忘れてしまいそう。同店の鍋料理セットメニューは1人前からオーダーできるので、お一人で鍋を食べたいという方にもおすすめ。他にカキ鍋（12ドル／1人前）、鶏鍋（10ドル／1人前）のセットメニューも用意されている。

店名：友楽
住所：52/A7 Nguyen Chi Thanh St., Dong Da Dist.,HN
電話番号：04-835-9742
営業時間：11:00～14:00、17:30～22:00
http://anan-vietnam.com/jp/hanoi/f000089/