レシピ
| 材料 （ ４人分 ） | |
| ハタ | 一匹 |
| (今回使用のものは約1.2kg) | |
| 赤ピーマン | １個 |
| ピーマン | １個 |
| 玉ねぎ | １個 |
| 小麦粉 | １ ボウル |
| 卵 (卵黄のみ使用) | １個 |
| 白ワイン | 少量 |
| オレンジソース | |
| オレンジジュース | ５〜８個 |
| (絞り汁にして約２ボウル) | |
| オレンジジャム | 大さじ １ |
| オレンジパウダー | １ ボウル |
| 塩 | 小さじ １/２ |
| こしょう | 小さじ １/２ |
| 砂糖 | 小さじ １/２ |
| 水溶き片栗粉 | １/２ ボウル |
| バター | 大さじ １ |
| コアントロー | （お好みで）小さじ ２ |
高級海鮮料理店
『 Song Ngu（ソングー） 』
1996年創業。ホーチミン市の有名高級海鮮料理店。厨房横には世界各地より取り寄せられた厳選素材が揃う大きな生け簀が並び、
その品質、鮮度はお墨付き。
その品質、鮮度はお墨付き。
伝統的、かつ幅広いメニューが特徴であり、「本物のベトナム料理を食することができる場所」として高い評価を受けてきたソングーは、常に多くのビジネスマンや家族連れ、ベトナムを訪れる旅行者に親しまれてきました。
またハンガリー、アイルランド、デンマークなど、各国の政界要人のおもてなしの場として、ベトナム政府にも選ばれてきました。
ワンポイントアドバイス
ハタは12月から４月が旬の魚です。旬の時期以外はスズキなど白身の魚を使っても美味しく出来ますよ。
コアントローがない場合は他のオレンジリキュールでOK。
熱々のうちに召し上がれ！
コアントローがない場合は他のオレンジリキュールでOK。
熱々のうちに召し上がれ！
写真：大池直人
※ 画像をクリックすると大きな画像が見られます。
（材料・下準備）オレンジのジュースを絞り、ボウルに入れておく
ハタの鱗を丁寧に取り、３枚下ろしにする。身を大き目のぶつ切りにする
塩、こしょう、（お好みで化学調味料少々）をまぶし、５分ほど寝かせるその間にたまねぎとピーマンを、一口大の角切りにしておく
続きに卵黄と白ワインを足して身をくずさないように手で和える。小麦粉の中に落とし、軽く衣をつける
60℃の油で約５分じっくりと揚げ、皿に盛る
別のフライパンにバターを溶かし、たまねぎ、続いてピーマンを入れて炒める
野菜に軽く火が通ったら、オレンジの絞り汁、塩、砂糖、オレンジジャム、オレンジパウダーを順に入れ、よく混ぜる
仕上げにお好みでコアントローを足し、水とき片栗粉をまわし入れとろみをつける５の魚にかけて完成
Song Ngư restaurant
70 Sương Nguyệt Ánh st., Bến Thành ward, dist. 1, HCMC., Vietnam
Tel: (+84 8) 3832 5017
Tel: (+84 8) 3832 5017
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（Lê Văn Quang ）シェフ
店内にはクアン氏とチームが勝ち取った観光局や雑誌などからの賞状、トロフィーが
ずらりと並ぶ。