レシピ
| 材料 (2人分) | |||
| 鴨肉 | 350 gr | ||
| はちみつ | 100 ml | ||
| フレッシュバニラ | ½ | ||
| 胡椒（フーコック産） | 5 gr | ||
| スターアニス | 5 gr | ||
| ニンニク、玉ネギ、コリアンダー | 5 gr | ||
| カルダモン（黒） | 1 | ||
| ヌックマム | 10 ml | ||
| 醤油 | 50 ml | ||
| 酢 | 30 ml | ||
| じゃがいも | 2 個 | ||
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Tips:
この料理は、ヨーロッパでクリスマスや新年に食べられています。
それは、レア（中は生の状態）、ミディアムレア（ほどよく火が入った状態）、ウェルダン（しっかり火が通ったもの）、焼き加減による。
赤ワインにもお勧め。
西洋料理
【VATEL SAIGON】
3つのVIPルームとバーラウンジを含む100席あまりのヴァテルサイゴンレストランは、フランス料理を学びたい人や好きな人のための最適な場所となっています。
レストランヴァテルサイゴンは、躍動的なサイゴンの街の中心にありながら、その静けさとプライバシーを保っています。
各料理は、サトウキビジュース、海藻や
ヌックマムのようなベトナムの食材を使用して調理され、特定のスタイルを創造する
フランス料理と組み合わされています。
ヌックマムのようなベトナムの食材を使用して調理され、特定のスタイルを創造する
フランス料理と組み合わされています。
この微妙な組み合わせは、各料理に典型的な味わいをもたらしています。
Photo: Naoto Ohike
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ナス：素揚げし、塩をふっておくジャガイモ：薄切りにしポテトチップのように揚げておく
鴨肉は綺麗に洗い、10分ほど胡椒、醤油、はちみつ、ヌックマム、バニラ、スターアニス、ブラックカルダモン、コリアンダーに漬けておく。
高温で素早く鴨肉をソテーし、1/3までニンニク、バニラ、スターアニス、塩、はちみつ に漬けておく。
鴨肉が小さくなったら、酢をふり、弱火にする。カラメル色のソースに混ぜ合わせ、鍋の中にスパイスの残りを入れ、その後、火から下ろす。
水を少々加え、砂糖、塩をふり、香ばしくきつね色になるまでバターソテーする。
鴨肉を5mmの薄さに切り、皿にのせ、ソースをかけ、野菜やチップスを添える
Vatel Saigon restaurant
120 Bis Sương Nguyệt Ánh st., Bến Thành ward, dist. 1, HCMC., Vietnam
Tel: (+84 8) 5404 2220
Website: www.vatelsaigon.com
Tel: (+84 8) 5404 2220
Website: www.vatelsaigon.com
シェフは香港、アメリカ、スペインなどの各国で修業し、フランス首相にも給仕しており、その後、フランス料理のアートを公に広めるための次の地にベトナムを選びました。