レシピ
| 材料 (1人前) | |
| スズキ切り身 | 40g片 |
| 小麦粉 | 40g |
| イカ | 40g |
| ホタテ | 40g |
| マンゴスチンソース | |
| ライム | 小2片 |
| マンゴスチン | 3個 |
| ココナッツミルク | 小さじ4杯 |
| ココナッツ果汁 | 1ボール量 |
| トリュフオイル | 適量 |
| 塩、こしょう | 適量 |
| 黄唐辛子 | ¼ カット |
| 赤唐辛子 | ¼ カット |
| 緑唐辛子 | ¼ カット |
| たまねぎ | ¼ 片 |
| シソの葉 | 4枚 |
| コリアンダー | 少量 |
| レモングラスの茎 | 少量 |
Fusion
【ボビー・チン レストラン Bobby Chinn restaurant】
ボビー·チンレストランでは、世界的に有名なレストランの多くのファインダイニングスタイルのおなじみのデザインと贅沢、ロマンスと繊細さみ満ちたスタイルでみなさまをお迎えいたします。
伝統的なベトナム料理の味と素材をベースに、アフリカや南米の味付けを加えたユニークかつ大胆な創作料理を提供しています。
ボビー·チンレストランは、ベトナム国内に限らず世界的にも評価されています。7年連続でエクセレンスワインスペクテイター賞を受賞した、ベトナムで唯一のレストランです。
ハノイ店は、現地のセレブや各国のVIPも足を運ぶ人気店。
Tip
シーフードは火なしで調理されます。
トリュフオイルは、健康と栄養のあるトリュフのキノコから抽出されます。
沸騰イカした後、それは白とシャキッとした保つために冷ボウルに入れて。
Image: Naoto Ohike
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魚介類の下ごしらえ：エビ、スズキ、ホタテに塩、こしょうで味付け。一口大にカットします。
魚介類をそれぞれ個別に容器に移します。
ライムとココナッツ果汁を混ぜ合わせたものを、魚介類と混ぜ合わせ15分程度浸します。
ココナッツ果汁、コリアンダー、レモングラスの茎を砕いたもの、塩少々、ライム少々を鍋で煮詰めます。
その中に一口大に刻んだイカを30秒程くぐらせ、茹であがったイカを別容器に移します。
マンゴスチン果汁を搾ります。大さじ4ココナッツミルク、大さじ2トリュフオイル、大さじ2ライムジュース、塩少々を加えます。
ソースにとろみがでるまでかき混ぜて、塩、コショウ、ライムジュースを加えながら味を整えます。
各種唐辛子、タマネギはみじん切りに。
お好みでシソの葉も適量加えます。
魚介類と野菜を混ぜ合わせて完成。お好みでマンゴスチンソース等で味を調整してください。
メインディッシュのお供だけでなく、半切りココナッツの実に盛りつける等のデコレーションも美味しくおただくポイントです。
ボビー・チン レストラン ホーチミン
Kumho Plaza, 39 Le Duan Str., Dist.1, Ho Chi Minh City, Vietnam.
Tel: (08) 6291 7788
Kumho Plaza, 39 Le Duan Str., Dist.1, Ho Chi Minh City, Vietnam.
Tel: (08) 6291 7788
ボビー・チン レストラン ハノイ
77 Xuan Dieu, Tay Ho Dist., Ha Noi, Vietnam.
Tel: (04) 3719 2460 / 3934 8577
77 Xuan Dieu, Tay Ho Dist., Ha Noi, Vietnam.
Tel: (04) 3719 2460 / 3934 8577
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ル“ワールドカフェ”の司会も
務めるなど、彼の活動は
世界中の美食家達を魅
了しています。