ỨC VỊT RÔTI SỐT VANI VÀ NGÒ | Thực hành tại nhà món ngon của đầu bếp

Trang chủBếp ănăn

Bếp ănăn

Nguyên liệu (cho 2 người)
Ức vịt	350 gr
Mật ong	100 ml
Vani tươi	½ cây
Tiêu đen Phú Quốc	5 gr
Tai hồi	5 gr
Tỏi, hành tím, ngò	5 gr
Thảo quả đen	½ trái
Nước mắm	10 ml
Nước tương	50 ml
Giấm rượu	30 ml
Khoai môn	2 củ
Rau củ nhỏ Đà Lạt	Cà tím, cà rốt, bí ngòi

Mách bạn

Món ăn này được dùng trong dịp đón Noel – Năm mới của người phương Tây.

Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà ức vịt có thể được chế biến theo kiểu tái, chín vừa hoặc chín kỹ.

Món ăn sẽ thơm ngon và đậm đà hơn khi thưởng thức cùng rượu vang đỏ.

Ẩm thực Châu Âu

『 Vatel Saigon 』

Với sức chứa khoảng 100 chỗ ngồi cùng 3 phòng khách VIP, 1 bar-lounge, nhà hàng Vatel Sài Gòn là một điểm đến lý tưởng dành cho những người yêu mến và muốn khám phá ẩm thực Pháp.

Kiến trúc của nhà hàng là sự kết hợp tinh tế giữa những nét đặc trưng của Pháp và văn hóa Việt Nam, tạo nên một không gian nghệ thuật của sự sống, nhẹ nhàng và yên tĩnh.

Các món ăn của nhà hàng đều được chế biến từ các nguyên vật liệu Việt Nam như: đường phèn, tảo biển, hay nước mắm... kết hợp với ẩm thực Pháp để tạo nên phong cách riêng. Sự kết hợp tinh tế giữa các nguyên liệu ấy tạo cho các món ăn một hương vị đặc trưng nhất định.

Bếp trưởng PATRICK BERENGER

Được đào tạo bài bản ở Paris và có nhiều kinh nghiệm làm việc tại các nhà hàng nổi tiếng thế giới, Patrick Berenger có một nền tảng vững chắc và phương pháp nấu ăn đúng "Pháp". Từng làm việc tại nhiều quốc gia như Hồng Kông, Mỹ, Tây Ban
Nha... và cũng đã từng tham gia
đội ngũ bếp trong phủ thủ tướng
Pháp, cuối cùng Patrick đến Việt
Nam với mong muốn giới thiệu
đến công chúng nghệ thuật
của ẩm thực Pháp.

Ảnh: Naoto Ohike

※ Click vào ảnh để xem kích thước lớn.

Cà tím: chiên sơ, nêm một ít muối.
Khoai môn: bào lát mỏng, chiên giòn thành chips.

Ức vịt nguyên miếng rửa sạch, ướp với tiêu đen đập dập, tiêu xay, nước tương, mật ong, nước mắm, vani, tai hồi, thảo quả và ngò trong vòng 10 phút.

Áp chảo ức vịt trên lửa lớn, thêm vài tép tỏi sống đập dập, vani, tai hồi, 1 ít muối và mật ong sao cho vừa ngập 1/3 miếng vịt. Vừa chiên vừa rưới hỗn hợp trên lên miếng vịt, để thịt ngấm đều gia vị.

Thịt vịt vừa săn, rưới giấm rượu lên ức vịt, giảm lửa nhỏ. Đến khi hỗn hợp sệt lại thành nước sốt có màu caramel, trút hết phần gia vị ướp vịt còn lại vào chảo rồi tắt bếp.