Món Thắng Cố của dân tộc Mông tại Sapa 2008/06/10 10:00
Bài viết về món ăn dân tộc thiểu số ở Việt Nam
Tên nhóm:
1. Trần Thị Quỳnh Liên
2. Trần Khánh Trúc
3. Nguyễn Trần Thái Nguyên
Tôi đến Sapa vào một ngày đông giá lạnh. Cái cảm giác bước chân lên vùng đất Cao Nguyên này thật khó tả. Những luồng không khí lạnh phả vào mặt, cái lạnh tê tái. Những làn sương mỏng manh như ôm trọn lấy con người bé nhỏ đang bước đi từng bước trên những sườn núi liêu xiêu, xung quanh cỏ cây vẫn đua mình tận hưởng những tia nắng yếu ớt hiếm hoi của mùa đông. Xa xa là những giàn su su như những tấm lưới đang chằn chịt bám lấy những vách núi cheo leo và những ruộng bậc thang uốn lượn bên những quả đồi. Từ trên cao ngắm Sapa e thẹn núp mình trong dãy Hoàng Liên Sơn hùng vĩ, những thác nước ầm ầm như gào thét, tung bọt trắng xoá một góc trời. Thiên nhiên là vậy nhưng con người Sapa rất hiền hoà, thân thiện. Những cô gái Mông nép vào nhau cười khúc khích, những chàng trai khéo léo thể hiện tài năng múa kèn điệu nghệ trước các cô gái duyên dáng.
Chúng ta có thể bắt gặp nhbững đám đông trai gái ca hát trao duyên tại chợ Sapa. Nó là nét khác biệt của chợ Sapa với những chợ thông thường của người Kinh, người Mông, người Tày, người Dao. Một tuần một phiên chợ đi mua hoặc bán những sản phẩm thiết yếu cho sinh hoạt, đồng thời là cơ hội để kiếm những người bạn tình cho mình, hoặc theo thói quen mỗi phiên chợ lại sắm sửa quần áo đẹp, sau khi mua sắm mọi người có thói quen đi tìm kiếm những quán ăn để cùng ăn và cùng nhau tán gẫu. Thấy thế tôi cũng muốn vào ăn cho biết hương vị của món ăn tại Sapa để về khoe với bạn bè. Tôi đặt chân vào một quán ăn trông có vẻ rất náo nhiệt. Tôi ngồi xuống một cái bàn gổ thấp ngang gối, tôi hỏi chủ quán:
Ở đây có món gì đặc biệt không?
Chủ quán bảo:
Sapa nổi tiếng với món ăn thắng cố.
Thắng cố là một món ăn của dân tộc Mông. Thắng cố biến âm của tiếng Thoảng cố theo tiếng Mông có nghĩa là "nồi nước". Ngày xưa, người Mông nấu thắng cố bằng thịt ngựa, cách nấu cũng rất đơn giãn. Thịt được ướp với muối, mỳ chính, thảo quả, địa điềm nướng thơm tán nhỏ. Sau đó đổ thịt vào trong một cái chảo lớn, đảo đều cho miếng thịt săn lại thì đổ nước vào. Ngày nay thắng cố có chút khác biệt vì một số lý do. Bây giờ, thắng cố thường không được nấu với thịt ngựa nữa mà chủ yếu là thịt trâu, thịt bò, thịt dê, thịt heo, nhưng có lẻ ngon nhất vẫn là thịt bò. Khi con vật được giết mổ, rữa sạch và để riêng từng bộ phận, lấy xưong chân và xương ống đem ninh đến khi nhừ thì cho thịt vào, miếng thịt chín tái thì cho lòng, gan, tim, dạ dày vào.
Ta có thể thấy niềm vui , sự đam mê, sự trân trọng cội nguồn của từng người Mông khi nấu món thắng cố. Họ cẩn thận ướp gia vị cho từng miếng thịt thơm đậm đà, múc từng muỗng bọt cho nồi nước thêm trong. Nồi thắng cố to sôi lục bục nổi lên những tảng mỡ to màu vàng nhạt điểm xuyến bằng những lá hành xanh ngắt, mùi thơm của thịt, của thảo quả, địa điềm quyện lại khiến ta có cảm giác chìm đắm trong tinh hoa thiên nhiên của đất trời ban tặng. Gọi một tô thắng cố chủ quán ngay lập tức bưng ra một tô bằng gổ bốc khói nghi ngút, chỉ cần ngửi mùi thôi là cảm giác thèm ăn trổi dậy. Tôi thưởng thức ngay, nước xương mới ngọt làm sao, béo ngậy của thịt, gan cũng như vị bùi thơm của thảo quả và địa điềm. Vào một ngày đông lạnh giá còn gì thú vị hơn là ngồi ăn một tô thắng cố nóng hổi, nhấm chén rượu ngô nóng, hàn huyên cùng bạn bè. Đây cũng là một nét văn hoá rất điển hình trong phong cách sống của người Mông.
Rời Sapa nhưgn một phần tâm hồn tôi như ở lalị vùng đất này. Bên những dãy núi hùng vĩ, hồ nước trong vắt và bên những niềm vui giản dị đơn sơ bên bát thắng cố và rượu ngô nóng. Mùi thơm ấy, hương vị đậm đà quyến rũ ấy có lẻ sẽ không bao giờ làm tôi quên được, nó sẽ đọng lại trong mỗi người khách khi đặt chân lên vùng đất Sapa hiền hoà này.
Được Tài Trợ Bởi: Tập Đoàn Nhà Hàng AL FRESCO’S
Nhà Hàng AUPAGOLAC
Trà Sữa Trân Châu 18 ĐỘ ẨM
Lẩu Dê KỲ ĐỒNG
Đầu trang
Trang chủ
Produced by GOATsystem