Lạnh, rét buốt, đó là cảm nhận về mùa đông năm nay ở miền bắc. Sang xuân rồi, ta đón tết trong tiết trời giá lạnh, dường như thời tiết ấy làm cản trở những chuyến du xuân ...hay có những gia đình lại chọn phía nam làm nơi du ngoạn.
Tôi cũng muốn tìm cho mình một chuyến chơi xuân thật khó quên ... Tôi không chọn một nơi nắng ấm, mà lại ngược nguồn sông Ðà, tôi đến với núi rừng Tây Bắc.
Trong niềm cảm xúc mới mẻ, được đặt chân lên một vùng đất khác lạ, tôi có cơ hội dự một buổi chợ phiên náo nức vùng biên. Hơn bất kỳ ở đâu, tôi đươc tận mắt chứng kiến sự xuất hiện thật tự nhiên, giản đơn mà thú vị, bởi những sắc thái vãn hóa đậm đà và đa dạng của bà con các dân tộc thiểu số.
Giữa âm vang tiếng khèn, tôi được người dân địa phương giới thiệu đến một món ăn thực sự rất mới lạ với cái tên " Thắng cố ". Chính cái tên của món ăn này cũng đã khiến tôi mang ấn tượng, phải chăng đây là nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực của người dân vùng cao. Đúng là " Để ðến một lần mà nhớ một đời ", tôi ghé vào một hàng thắng cố. Không giống với sự tưởng tượng của mình, một quán hàng nhỏ, một chiếc bàn giản đơn, những chiếc bát con và có lẽ nổi bật nhất là một chiếc nồi to nghi ngút khói, tỏa ra mùi vị thật khó tả xen lẫn cả hương thảo quả.
Mọi người cùng ngồi xung quanh chiếc bàn độc mộc, dường như bên bàn thắng cố, một nghìn lẻ một thứ chuyện được đề cập, nhiều nhất và rôm rả nhất là chuyện về nương rẫy, săn bắn, làng bản ...Tôi tự ngẫm: Chắc hẳn, thắng cố phải có một ý nghĩa nào đó đối với người dân nơi đây. Thật may mắn, khi tôi hỏi về " Thắng cố ", tất cả đều nói về nó một cách nhiệt tình, chẳng khác nào một cuộc hội ngộ của những người cùng sở thích. Thì ra, thắng cố là món ăn có xuất xứ bởi dân tộc Mông, nghĩa là nồi nước nhưng giờ trở thành món khoái khẩu của nhiều dân tộc anh em khác.
Đối với người dân miền núi " Trời càng lạnh, thắng cố càng ngon, thêm bát rượu ngô ấm nồng thì thực không có gì sánh bằng ". Thắng cố thực chất là được chế biến từ thịt ngựa và chỉ có thịt ngựa mới ngon, sau khi được làm sạch sẽ, tất cả "lục phủ ngũ tạng": thịt thủ, thịt mông, xương đầu, xương chân, tim, gan, lòng, phổi... của con vật được đổ vào chảo cùng lúc, xào lăn, theo cách "mỡ nó rán nó", đối với thắng cố phải được đun bằng bếp củi nấu trong chiếc chảo gang to. Chỉ trong ít phút miếng thịt se se cạnh, người ta đổ nước vào chảo và cứ thế đun sôi sùng sục hàng tiếng đồng hồ. Và có lẽ do trong vùng rừng núi nên để tô điểm cho sự độc đáo của món ăn này ngoài muối , thì thảo quả đóng vai trò khá quan trọng, tạo nên hương vị thật quyến rũ, hòa quyện.
Hương thơm ấy theo làn gió núi, lan tỏa khắp phiên chợ như mời gọi mọi người. Đối với, phụ nữ và trẻ em ăn thắng cố với cơm nắm và đặc biệt những người vợ vùng cao luôn khuyến khích chồng ăn thắng cố cùng những chén rượu nồng, họ cảm thấy hãnh diện vì điều đó.
Mỗi vùng miền đều mang lại cho ta những nét văn hóa ẩm thực thật tinh tế, với dấu ấn riêng, thể hiện được bản sắc riêng của mỗi dân tộc. Thắng cố cũng vậy, đó không chỉ là một món ăn ngon, một món ăn làm dịu đi cái giá lạnh, thắng cố còn thể hiện sự khéo léo, sự kết hợp hài hòa của thiên nhiên và là nét đẹp văn hóa của đồng bào niềm núi phía bắc.
Thanh Hương
Cuộc thi được tài trợ bởi Hệ thống nhà hàng BBQ Chicken
�?ầu trang
Trang chủ
Produced by GOATsystem