Ẩm Thực Miền Nam.
Ẩm thực miền Nam, là nơi chịu ảnh hưởng nhiều của ẩm thực Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan, có đặc điểm là thường gia thêm đường và hay sử dụng sữa dừa (nước cốt và nước dão của dừa). Nền ẩm thực này cũng sản sinh ra vô số loại mắm khô (như mắm cá sặc, mắm bò hóc, mắm ba khía v.v.). Ẩm thực miền Nam cũng dùng nhiều đồ hản sản nước mặn và nước lợ hơn miền Bắc (các loại cá, tôm, cua, ốc biển), và rất đặc biệt với những món ăn dân dã, đặc thù của một thời đi mở cõi, hiện nay nhiều khi đã trở thành đặc sản: chuột đồng khìa nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất hoặc đuông chà là, vọp chong, cá lóc nướng trui v.v.
|
Mùa mắm đồng (28/10/2008) |
|
Giữa tháng 10 đến tháng 11 âm lịch, khi bắt đầu thổi, là lúc lũ ở miền Nam dần rút, thời điểm này cá từ đồng trút đổ ra sông. Bà con ngư dân vùng Châu Đốc – An Giang lại rộng ràng cho mùa mắm mới. Chi tiết |
|
Số lần xem:888 |
|
|
Những "giai điệu" cá đù (27/10/2008) |
|
Trong mớ cá vụn ở chợ quê, cá lù đù (hay còn gọi là cá đù) thường bắt mắt các bà nội trợ đảm đang với túi tiền khiêm tốn để có mặt trong những bữa cơm gia đình bình dị. Chi tiết |
|
Số lần xem:587 |
|
|
Gà bọc xôi chiên (25/09/2008) |
|
Gà, món ăn khoái khẩu với đủ kiểu chế biến hấp, luộc, nướng, chiên… Nhưng có một món gà lạ, đẹp mắt, hấp dẫn mà nhiều người chưa biết, đó là "gà bọc xôi chiên". Chi tiết |
|
Số lần xem:1390 |
|
|
Cá kèo kho mẳn (20/09/2008) |
|
Những địa danh gắn liền với con cá kèo là Năm Căn, Cái Nước, Giá Rai (Cà Mau). Cá kèo có vị đặc biệt khó quên do bộ ruột cá béo, mật cá đăng đắng. Chi tiết |
|
Số lần xem:599 |
|
|
Nước mắm rươi (18/09/2008) |
|
Ngoài các loại nước mắm được chế biến từ con cá (cá cơm, cá linh…), người dân Bến Tre quê tôi còn chế biến được một thứ nước mắm đặc sản của quê nhà đó là nước mắm rươi Chi tiết |
|
Số lần xem:597 |
|
|
Hắc cấy em tuy đen nhưng ngon lành cành đào (17/09/2008) |
|
Dân miền Tây nghe nói đến hắc cấy là chép miệng thèm thuồng vì nó sắp sửa xuôi sâu vào dòng dĩ vãng, vào cái cõi được định danh là ngày xưa Chi tiết |
|
Số lần xem:605 |
|
|
VANG DANH MẮM GÒ CÔNG (Phần Cuối) (04/09/2008) |
|
Số lần xem:640 |
|
|
VANG DANH MẮM GÒ CÔNG (Phần 1) (03/09/2008) |
|
Có thể các loại mắm ngon của đất Gò Công đã góp phần đáng kể hun đúc nên các bậc anh hùng và mỹ nhân nổi tiếng xứ này như: Võ Tánh, Trương Định, hoàng thái hậu Từ Dũ, Nam Phương hoàng hậu….. Chi tiết |
|
Số lần xem:632 |
|
|
LẨU MẮM CÁ RÔ ĐỒNG (02/09/2008) |
|
Đồng bằng sông Cửu Long, là xứ sở của cá đồng, với sản lượng cá nước ngọt đứng nhất nước. Cá tươi sử dụng không hết được làm mắm, cách dự trữ và bảo quản nguồn thực phẩm dồi dào này. Từ mắm, có thể chế biến rất nhiều món ăn đặc sắc, trong đó có lẩu mắm. Lẩu mắm là mắm kho lạt kết hợp với các lẩu, thêm nhiều rau tươi để nhúng. Lẩu mắm ngày nay là... Chi tiết |
|
Số lần xem:708 |
|
|
Nữ kỹ sư mắm (30/08/2008) |
|
Mấy năm gần đây trên thị trường Cần Thơ và các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long xuất hiện thương hiệu Cẩm Thu có xuất xứ ở Gò Công với đủ loại sản phẩm mắm: tôm chua, tôm chà, mắm cá cơm chua, mắm ruốc… Chi tiết |
|
Số lần xem:555 |
|
|
Cá lóc hấp hèm (04/08/2008) |
|
Nhớ tìm cho được cá lóc đồng chừng 800g tới 1kg. Để làm món nướng trui, nướng đất sét hoặc hấp hèm thì không đánh vảy, không cạo nhớt, không mổ bụng, không tẩm ướp Chi tiết |
|
Số lần xem:766 |
|
|