Không dễ để tìm một nhà hàng Thổ Nhĩ Kỳ tại Sài Gòn, càng khó để gặp một nhà hàng nấu món Thổ Nhĩ Kỳ chuẩn và ngon. Nên cái duyên gặp gỡ Pasha phải gọi là may mắn.

Phong cách Thổ Nhĩ Kỳ



Tọa lạc trên con đường Đông Du yên bình như một ốc đảo giữa trung tâm Sài Gòn sôi động, Pasha có bề ngoài không khác mấy so với những nhà hàng san sát khu vực này. Nhưng bước vào Pasha, người ta phát hiện một thế giới khác hẳn. Không gian Pasha đậm chất văn hóa vùng Trung Đông. Có chút gì cổ kính xen lẫn hiện đại nơi đây. Nổi bật là các hoa văn cổ điển được áp trên những tấm kính sát tường, trên trần nhà, trên mái vòm, vừa như những vân mây cách điệu, vừa như những dây leo quấn quít.



Như một cách thể hiện lòng hiếu khách, Pasha... không có cửa. Khách có thể từ ngoài nhìn suốt vào Pasha, để thấy những chiếc ghế cao xếp quanh quầy bar, vài chiếc bàn tròn nhỏ gọn với những chiếc ghế bọc nhung êm ái. Trên trần, những chiếc đèn tròn làm bằng phương pháp thủ công với cườm và thủy tinh màu tỏa ra quầng ánh sáng lung linh huyền ảo. Bộ điếu hút shisha - một loại thuốc lá rất nhẹ - được đặt trên quầy bar làm đậm thêm phong cách Trung Đông của Pasha.

Đi sâu vào trong, khách có thể chọn khu vực bên trái, nơi có dãy ghế với gối dựa êm ái và những bức tranh khắc tạc các thiếu nữ Ai Cập đầy hồn nhiên. Từng chi tiết trang trí trong nhà hàng đều được chăm chút tỉ mỉ, với những vật dụng được đem về từ tận Thổ Nhĩ Kỳ. Nó có thể là chút lòng hoài nhớ của chủ nhân về quê hương, nhưng trên hết, nó là ước muốn đem đến cho khách hàng một không gian thấm đẫm văn hóa và lịch sử của xứ sở vùng Tây Nam Á này.



Chuẩn mực và chất lượng



Chủ nhân nhà hàng vốn là một đầu bếp Thổ Nhĩ Kỳ, nên không chỉ chăm chút trong kiến trúc và không gian quán, ông còn đầu tư và khắt khe tỉ mỉ hơn thế với món ăn. Hầu như toàn bộ nguyên liệu làm món tại đây đều được nhập khẩu, kể cả tiêu và muối. Là một đầu bếp chuyên nghiệp, ông giải thích, muối nội địa không được thanh, quá mặn và hơi thoảng vị chát. Còn tiêu lại không đủ cay nồng và mau bay hơi. Nên kể cả những gia vị tưởng chừng không quan trọng đó, Pasha cũng phải tìm cho đúng chuẩn, đúng chất lượng.

Nên không có gì lạ khi Pasha được thực khách khen ngợi như một nhà hàng có thức ăn ngon, khung cảnh đẹp, vừa hiện đại vừa đầy bản sắc riêng. Khách đến đây thường mê mẩn những món xốt hummus, cacik hay moutabel, chấm với pide thì thật không còn gì bằng!



Pide là loại bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ được làm thủ công, nướng vàng ruộm, giòn tan và thay vì tròn dài như bánh mì Pháp, pide được tạo hình tròn dẹt như chiếc bánh pizza. Bẻ miếng bánh mì, quệt một chút hummus ăn kèm, khách sẽ thấy như từng gai vị giác đều căng lên bởi vị béo quyện đều ve vuốt.

Hummus được làm từ đậu chickpea nghiền nhuyễn, trộn với tahini (một loại xốt làm từ vừng) và dầu ô-liu. Cũng được trộn với tahini, nhưng xốt moutabel lại hơi có vị chua nhẹ bên cạnh vị béo của tahini và dầu ô-liu cùng vị ngọt của cà tím nướng nghiền nhuyễn. Món xốt này chấm với bánh mì cũng rất tuyệt. Ngoài ra, còn có xốt cacik làm từ dưa leo xắt hạt lựu cực nhuyễn trộn đều với yaourt Thổ Nhĩ Kỳ, tỏi băm, thì là và bạc hà tươi xắt nhuyễn.

Loại xốt này có vị tươi mát đến tuyệt vời! Và đương nhiên, Pasha không thể thiếu những món doner kebab. Đây là món ăn đặc trưng của Thổ Nhĩ Kỳ. Thịt được quấn quanh những que xiên và nướng bằng cách quay tròn trên lửa. Nhờ vậy, miếng thịt chín thơm mà vẫn giữ được độ mềm ngọt của thịt. Ở Pasha, khách có thể tìm thấy rất nhiều loại doner kebab, từ thịt bò, thịt cừu đến thịt gà..., được dọn ra dùng với bánh mì pide và xốt cà chua - yaourt..., rất đúng chất Thổ.



Còn nếu muốn ăn món nướng theo kiểu xiên que, khách có thể gọi món beef shish kebab. Những miếng thịt bò được xắt vuông, xiên que, nướng đến rám nâu bên ngoài mà bên trong chỉ vừa chín tới, mềm mượt, lại hơi giòn bởi những sợi gân và thơm lừng mùi thịt đỏ. Món ăn được dọn với một quả bí ngòi nướng cắt đôi, loại bí ngòi nhập khẩu, quả chỉ dài hơn một ngón tay, ăn ngọt lừ. Bên cạnh là những lát cà tím nướng vừa đủ để mất mùi nhựa mà vẫn giữ được vị ngọt của quả cà.

Đương nhiên, thực đơn nhà hàng còn rất nhiều, như món pastirma kasarli, tức pizza với trừu nướng, trứng và phô-mai mozzarella. Hoặc món cá chẻm rán vàng ăn kèm khoai tây chiên mà thịt dai và ngọt không kém gì thịt gà. Nhưng khuấy động bữa ăn nhất, có lẽ phải kể đến món karisik balik tava. Ngay cả khi dạ dày đã khá no nê với các món ăn tại đây, bạn cũng sẽ thấy mềm lòng với mùi tôm càng nướng thơm lừng và vị cay mà béo của mì Ý xốt tỏi chanh cùng phô-mai parmesan.Phải nói rằng, món ăn ở Pasha dù thuần chất Thổ Nhĩ Kỳ là thế, không hiểu sao vẫn cuốn hút khẩu vị người Việt lạ thường, kể cả những ai vốn “bảo thủ” vì quá yêu món Việt.



Có lẽ cũng phải thôi, vì dù có ở nền văn hóa nào, ẩm thực vẫn luôn tìm được tiếng nói chung khi nó ngon đến chuẩn mực. Như món ăn ở Pasha!

GIAO HÀNG TẬN NƠI Từ 11:00am ~ 23:00pm