Bài Viết Về Văn Hoá Ẩm Thực Của Dân Tộc Thiểu Số - Việt Nam
Nhóm: 3T
Lớp: DN07A
Nhóm chúng em không hiểu biết nhiều về những món ăn ngon của dân tộc thiểu số. Tuy nhiên, tình cờ đọc được trên trang mạng web ẩm thực, thấy món ăn rất lạ và đặc biệt nên nhóm chúng em quyết định chọn món ăn từ riêu suối để viết.
Rêu sông suối là một món ăn từ xa xưa được nhiều dân tộc: Thái, H.Mông, Mường… ưa thích. Theo các già làng, Rêu ăn ngon và chữa được một số bệnh.
Đi lấy Rêu tập thể là một nét thú vị trong văn hóa của người Tây Bắc. Khi mùa Rêu đến, bà con chọn ngày thích hợp. Cả bản nghĩ việc ruộng nương gọi nhau ra sông suối như đi Hội. Người ta cho rằng: Ai không đi thì không được may mắn và phúc lộc trong mùa vụ.
Người ta đặt Rêu lên những tảng đá nhằn, rộng, dùng thanh Tre, gỗ dập, vừa nhặt gốc Rêu, sạn, sỏi. Sau đó, cho Rêu vào xã, khiêng (dụng cụ rửa rau), rửa sạch. Ủ muối nhạt từ 10-15’, rồi rửa lại. Băm nhỏ, cho gia vị vào chế biến món ăn.
1. Khay kho:
Gia vị gồm: Hành, tỏi, mắc khén, gừng, ớt, thì là, lá chanh, củ xã băm nhuyễn. Trộn đều với Rêu băm cho thêm một lượng muối thích hợp. Rồi gói lại bằng lá Dong hay lá Chuối. Vùi vào tro nóng từ 2h trở lên cho Rêu chín chậm. Khi lá Chuối đã khô, gói Rêu vàng như quả Cam tròn. Lá Rêu đã chín lấy ra ăn.
2. Khay phỉnh:
Sau khi làm Rêu như Khay Kho, dùng lá chanh hoặc lá lốt gói nhỏ kẹp thanh Tre nướng trên giàn than cao cho chín từ từ. Khi chín thì ráng lại bằng mỡ Lợn.
Riêng dân tộc H.Mông khi chế biến còn cho thêm trứng gà. Ngày nay, người ta cho thêm chút mì chín. Khi gói cho thêm lá bắp dẽ (bơ ka) tùy ý thích khẩu vị.
Từ món Rêu trên, chúng em nhận thấy các món ăn của người dân tộc thiểu số đơn giản, dễ làm. Tận dụng nhiên liệu từ thiên nhiên. Cách làm không quá cầu kì…Có lẽ vì thế, mà nó lưu truyền được từ thế hệ này đến thế hệ sau và cũng tạo nên một nét riêng trong bản sắc đậm đà của dân tộc Việt Nam.
Được Tài Trợ Bởi: Tập Đoàn Nhà Hàng AL FRESCO’S
Nhà Hàng AUPAGOLAC
Trà Sữa Trân Châu 18 ĐỘ ẨM
Lẩu Dê KỲ ĐỒNG
Đầu trang
Trang chủ
Produced by GOATsystem