Thịt Nướng Xiên Của Người Chăm (Sate) 2008/05/10 12:30
Từ lâu, các món ăn mang phong cách của người Chăm với cách ướp gia vị đặc trưngluôn thu hút người sành ăn. Nói đến các món ngon thì không thể không kể đến cà ri, cơm nị... và đặc biệt là thịt nướng xiên hay còn gọi là sate.
Sate có nguồn gốc và rất phổ biến ở các Quốc Gia đảo Đông Nam Á như: Indonesia, Malaysia, ở Việt Nam, nó được cộng đồng người Chăm theo Islam bản địa hóa, phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam.
Thịt dùng trong món này thường là thịt bò hoặc thịt gà, đặc biệt công đoạn giết thịt các con vậy nàythì nhất thiết phải là một người theo đạo Islam giáo thực hiện, đó là một nét văn hóa tín ngưỡngcủa cộng đồng Islam. Thịt nướng ướp các gia vị như sả, riềng, muối, đường... rồi nướng trên bếp than hồng, khác với thịt nướng kiểu phương Tây thường nướng kèm với các loại rau củ tạo thành một xiên thịt lớn, sate thì ngược lại, người đầu bếp thực hiện xiên thịt khá nhỏ, có lẻ cũng tương đương xiên thịt nướng ăn bún của người Kinh. Một bí quyết mà tôi được người đầu bếp mách cho là để xiên thịt dậy mùi thơm và bóng đẹp khi nướng, hãy quét lên xiên thịt vỏ chanh sắt sợi ngâm dầu. Que sate khi nướng xong có màu vàng nâu, miếng thịt ánh màu mở thơm nức. Ăn kèm sate là hành tây cắt miếng vuông và dưa leo, tuy nhiên, chưa thể là món saste trọn vẹn nếu thiếu nước chấm làm từ đậu phộng. Ăn một xiên sate, ta có thể cảm nhận được các hương vị như có một lực hút quyện chặt chúng với nhau, vị sả, ớt cay cay, vị ngọt thịt đậm đà, cái béo ngậy của đậu phộng giã nhuyễn tan ra trong miệng tạo ra một cảm giác mà chắc chắn bạn sẽ không bao giờ quên.
Nhóm Thực Hiện: Trần Ngọc Hiếu, Trần Yến Trang, Phạm Đỗ Phương Chi.
Được Tài Trợ Bởi: Tập Đoàn Nhà Hàng AL FRESCO’S
Nhà Hàng AUPAGOLAC
Trà Sữa Trân Châu 18 ĐỘ ẨM
Lẩu Dê KỲ ĐỒNG
Đầu trang
Trang chủ
Produced by GOATsystem