Từ khi vào Nam sinh sống, mỗi lần ngang qua Mỹ Thuận tôi đều mua nem để làm quà cho gia đình. Có một điều rất lạ trong tôi, khi cầm lọn nem Lai Vung thơm ngon tôi lại nhớ đến hương vị đặc trưng món Tré của mẹ tôi làm.
Trong dịp Tết Nguyên đán hay những lúc cuối tuần ba tôi mời khách đều dặn mẹ tôi làm món Tré để đãi bạn bè, vì đây là món được ba tôi cũng như bạn bè có tâm hồn ăn uống ưa thích, còn tôi, Tré là món ngon đến độ nghiền luôn.
Tré của mẹ tôi làm khi mở ra lọn Tré khô, không bầy nhầy, lấy nĩa xé rời hỗn hợp thật bắt mắt nào thịt, tai heo, me, riềng, thính bốc mùi thơm, nhìn tôi dịch vị đã muốn đưa lên nuốt ực... ực... Cảm giác khi gắp một miếng tré cho vào miệng nhẫn nha nhai, vị béo bùi của mè, vị mặn mà lẫn ngọt ngào của gia vị, béo giòn của da heo, thơm hto đặc trưng của mùi riềng, của mùi thính, của mùi là ổi nhai tới đâu vị ngọt béo, bùi đến tận chân răng....
Tôi nhớ mẹ làm tré thật kỹ từ khâu thịt đầu (tai, mũi, má) cạo sạch lông, rữa phèn, đem luộc, bà luộc thường không chính mềmnên dễ xắt và dòn. Rữa lại phèn, xả sạch bằng nước sôi, xắt càng mỏng càng tốt.
- Củ riềng cứ 1kg thịt heo thì dùng 50gram, được xắt mỏng như miếng bún tầu.
- Mè 100gram rang vàng cho 1kg thịt heo, mẹ tôi nói đừng hà tiện mè, khi ăn vào mè vừa dòn lại vừa béo bùi. Riềng và mè là hai thứ tạo nên cái duyên ngầm của tré.
- Gạo thinh 1 lon dùng cho 5kg thịt, rang vàng giã mịn.
Tổi xắt mỏng.
Tất cả trộn chung với nước mắm, nhưng với nước mắm của me tôi làm là dùng nước mắm đã kho vừa ăn, cho tiêu, đường, bột ngọt trộn đều bóp kỹ, đễ chừng khoảng 30 phút. Xong bà nắm chặt từng nắm tròn lấy lá ổi gói, cho vào bọc nylon, lấy dây thun buộc lại, sau đó sắp cọng tranh bao quanh bọc kín lại. Cuối cùng mẹ buộc thành từng chùm và nhắc chúng tôi treo ngược lọn để nước chảy ra, để dùng ăn trong thời gian sau 4 ngày đến 8 ngày tuỳ theo khẩu vị người thích chua nhiều hay ít chua.
Hôm nay ở xứ người, mẹ tôi cũng không còn nữa nhưng mỗi lần nhìn đến nem là tôi nhớ đến mẹ, nhớ như in cái hương vị đậm đà món tré của mẹ tôi.s
Đầu trang
Trang chủ
Produced by GOATsystem