大盛りご飯は、バラエティーに富んだおかずとスープがあればさらりといただけます。しっかり食べたい日にもベジタリアン気分の日にも食べたい一皿。		煮物類はぐつぐつ時間をかけて煮込みます。味にこだわる看板娘のお姉さんはおかずから目を離しません。

　「コム・ビン・ヤン」は直訳すると、“大衆食堂”。ここなら誰でも気取らず、我が家の食事のように食べることができます。アルミバッドやバットなどに盛りつけられた、バラエティー豊かで美しくディスプレイされた色鮮やかなおかずの数々。たっぷりおかず２～３品にほかほかの白飯。そこに炭火にかけられたあつあつスープを添えて。これで一人あたり10,000ドン～20,000ドン程度（80～150円程度）。お腹が空いたら、コン・ビン・ヤンへ一走り。せっかくのベトナム滞在、地元の味をじっくり味わって芯からローカル・ベトナムに浸りませんか。あっという間にあなたもベトナムの母の味の虜になってしまうはず。テイクアウトもお気軽に。

ローカル色たっぷりコム・ビン・ヤン屋“BÀ GIÀ”。サイゴン川沿いのTôn Đức Thắng通りを折れた小道のNgô Văm Năm通り。そこは緑の木立が並ぶ静かな小道。路上散髪屋が並ぶ先にその大衆食堂はありました。店名のBÀ GIÀは女店主GIÀ（ザー）さんの名前から、店に並ぶおかずもGIÀおばさんの故郷のハイフォン料理がメイン。20余品のおかずの数々はおばさんの親戚がらみの何世帯もの手作りで、スタッフたちも皆親戚関係。気になるレシピは企業秘密。毎朝市場で買い出し、そこに並んでいる食材でその日店頭に並ぶおかずが決まります。 【オーダーの仕方と提供のされ方】 　ショーケースに入ったおかず2～3品を指差しで注文。丸い平皿にご飯を敷き、その上に好みのおかずをのせてもらう。付合せのスープは店によって数種類ある場合もあるので、時には店の奥まで入って行き好みのスープを選ぶことも可能。おかず用のつけだれはヌックマムが基本だが、好みで醤油も注文できる。店によって異なるが、自家製の漬物は知る人ぞ知る裏メニュー。注文した人のみ提供される。口直しに欠かせないこの漬物も欠かせない。

昼食時は道端はお客さんでいっぱい。木陰で好みのコムビンヤンをどうぞ。タクシーやバイクタクシーの運転手も途中下車。サラリーマンのお兄さんたちも、はるばるやってきます。手が空けばGIAおばさんも話の輪に加わってさらに賑やかに。

【おかず詳細】

Dậu Phụ Chiên 木綿豆腐に塩と味の素をまぶし揚げたもの。食感は日本の揚げ出し豆腐。ヌックマムもしくは醤油で。	Tôm Rang 中ぶりの殻付き海老をヌックマム・塩・砂糖・味の素で味付け多めの油で炒めたもの。殻ごとかぶりついて丸ごと海老を満喫。	Tép Chiên 小海老(雑魚)の炒め物、おかずにもおつまみにもなる万能メニュー。歯ごたえもよく香ばしい一品。	Mắm Ruộc Xào ミンチした豚肉の脂身をレモングラス・赤唐辛子・ヌックマムで煮詰めたもの。日本風佃煮。胡瓜にのせても、あたたかい白飯にまぶしても。	Con Nhọng Rang Nhọngという昆虫に塩をまぶして揚げたもの。見た目は驚きの一品でもベトナム人には大人気のメニュー。
Chả Giò お馴染みベト飯の揚春巻。中身は豚肉みじん切り、卵焼き、きくらげ、食べ応えたっぷり。そのままでも美味しい濃い目の味付け。	Bò Lá Lốt ミンチした牛＆豚挽肉をLá Lốtという葉で巻いて揚げたもの。中身の具の塩加減もほどよく、揚げるとまた香りが増す葉との味のバランスも最高。	Trứng Chiên ヌックマム・塩・味の素で濃い目の味付けの卵焼き。さっぱり味の日本のそれとはまた違った深い味わい。毎日店頭に並ぶ定番メニュー。	Cá Rô Chiên 魚の揚げ物、カリッと揚がった食感が絶妙。大き過ぎず小さ過ぎない大きさはお酒のつまみにも食事のおかずにも。ヌックチャムで。	Cá Bạc Má Chiên 魚の揚げ物。内臓を取り除いた食べやすい白身魚はヌックマムと一緒に。
Rạm Lá Lốt 小さなカニと細かく刻んだLá Lốtの葉の炒め物。煮詰めた醤油味と唐辛子の辛さがスパイシーな一品。カニを直接口に含んで味をかみしめて。	Cá Cờ Kho 一度揚げた魚をニンニク・赤唐辛子・葱・塩胡椒で煮付けたもの。味はメカジキ風で食べやすい。ヌックマムをつけて食べても。	Thịt Heo Kho Tiêu 豚肉の胡椒煮、下味のしっかりついた豚肉の醤油煮付け。ピリッと辛い胡椒味にご飯がすすむ。	Thịt Heo Chiên 豚肉のアバラまわりの肉を丸揚げしたもの。毎日店頭に並ぶ定番メニュー。骨つき肉にかぶりついて。醤油をつけて食べても美味しい。	Măng Xào Cà Chua 筍とトマトの炒めもの。どんなおかずの付け合せにも合う。ベトナムの筍の歯ごたえは日本のものよりもやわらかめ。
Thịt Kho Trứng 豚肉とゆで卵の煮付け。3-4時間煮詰めた豚肉はとろけるようにやわらかさ。スープもご飯にかけて食べたい。どこの食堂にもある定番メニュー。	Cá Chép Kho Dừa Với Cà Chua 魚と高菜の唐辛子煮付け。頭も一緒に2-3時間かけて煮込み、ほどよいトマトの甘味が効いている。	Cá Sapa Kho Cà Chua 魚とトマトの唐辛子煮付け。たっぷり入ったトマト味はイタリアンを思わせる味。身離れのよい魚はとても食べやすい。	Canh Hến 豚骨スープにトマト・筍・タマリンドを加えて煮詰め、ディルなどの数種類の香草などを入れたしじみスープ。さっぱりとした口あたりとタマリンドの酸味がたまらない。	Dưa Bắp Cây キャベツとニンジンの細切りに香草を加えたコールスロー風漬物。油をたらしたヌックマム・ドレッシングに漬けて。口直しにもなる知る人ぞ知る裏メニューはぜひ。

取材協力：BÀ GIÀ

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